秋冬飲品做新意，大多是在“奶”上做創新。

(資料圖)

最近，在廣州的一場快閃活動中，一款名為“雪融晨曦烏龍鴛鴦”的飲品讓我眼前一亮：

區別于經典鴛鴦奶茶，這款產品用清香型烏龍替代港式紅茶，再搭配奶咖，口感更柔和。據了解，這是乳品供應商黑白品牌82周年推出的限定飲品。

今年秋冬，還有哪些乳品搭配的爆款思路值得關注？

雪融晨曦烏龍鴛鴦

圖片來源：黑白

一、吸引千人參與，“新鴛鴦茶咖”帶來奶茶新思考

最近，在廣州的一場快閃活動上看到的飲品，給了我秋冬新思考。

先來看這款產品：

這是一款新鴛鴦茶咖產品，命名為“雪融晨曦烏龍鴛鴦”。

區別于經典鴛鴦奶茶，產品將茶感濃郁的港式紅茶，換成了新茶飲中更流行的花香型烏龍茶，咖啡也選用中低烘焙的果香型咖啡豆來搭配。最后注入“黑白調制稀奶油”和“黑白牛奶”，口感更順滑的同時，伴隨著花香果香。

雪融晨曦烏龍鴛鴦

圖片來源：黑白

“黑白調制稀奶油”和“黑白牛奶”兩款產品，均來自乳品供應商黑白品牌。據悉，黑白品牌誕生于1940年，至今有82年歷史，甄選荷蘭優質奶源帶來品質保證，產品奶香濃郁。

而此次在黑白品牌82周年快閃活動上，除了推出限定飲品，還有調飲師現場使用黑白淡奶制作飲品，消費者可以通過扔骰子互動獲得，兩天時間，吸引千人參與。

這兩年，茶飲品牌一直都在強調“奶”的價值感，并且逐漸地，飲品中“奶”的界限被打破，更多創意產品流行起來。

比如瑞幸上新的生酪拿鐵，被消費者稱為“每一口都是液體芝士”，從菜單中看，這款產品使用了半熟芝士厚乳（配置型含乳飲料），依舊能做出順滑的口感。

今年還能如何發揮奶的作用，通過乳制品的搭配，做出一杯好喝又難被抄走的飲品？

結合此次限定飲品以及采訪行業資深研發，我找到了4個今年做好乳品搭配的新思路。

二、做出新爆款，一篇講透4個乳品搭配新思路

1、更清爽，奶茶越做越“簡單”

清爽無負擔，是今年茶飲產品迭代的方向。可以感受到，消費者對清新口感的訴求愈加凸顯，品牌回歸經典，回歸基本的指征更為明確了。

咖門飲力實驗室8月飲品報告也顯示，“簡單做法”的飲品變多了。體現在奶茶搭配上，不少品牌都在直接推奶+茶，或加1款小料/1款水果。

比如KOI上新的蕎麥茶系列，包含蕎麥茶拿鐵、黃金蕎麥瑪奇朵、黃金蕎麥奶茶三款飲品，做法不一樣，但都為蕎麥茶和奶的復配；

吾飲良品的桃氣龍眼冰，用奶基底搭配白桃烏龍茶的基礎上，僅添加龍眼1種水果。

KOI蕎麥茶系列

圖片來源：KOI

將奶茶做得更清爽，除了搭配簡單，還有一個思路，體現在換茶底上。

比如黑白品牌82周年限定飲品“雪融晨曦烏龍鴛鴦”，用清香型的烏龍茶替代傳統濃郁港式紅茶，再與中烘焙果香型咖啡豆、黑白調制稀奶油、黑白牛奶做復配，口感變得更清爽順滑，獲得不少消費者的好評。

2、與南瓜、芋頭復配，開發秋冬小料新玩法

今年奶茶產品，在小料上還可以開發更多玩法，通過改變小料形態和口感，提升產品的價值感，為消費者帶來全新體驗。

比如在這個秋冬季節，黑白專門設計了一款南瓜綿綿拿鐵，底料用黑白淡奶與南瓜泥做復配，頂料則是用黑白調制稀奶油打發成咖啡奶蓋，凸顯香氣，增加咖啡的綿密口感。

黑白秋冬飲品南瓜綿綿拿鐵

圖片來源：黑白

據介紹，黑白淡奶的融入，可以使小料口感更綿密順滑，不會有顆粒感的同時更能凸顯本身的香氣。這樣的搭配方式，同樣適合與芋頭、芋泥、綠豆、紅豆等小料做復配，為秋冬上新提供新靈感。

總的來說，乳制品在小料中的創新應用，正在為產品提供新賣點。品牌還可以用這樣的思路打造甜品產品，面向更多的消費群體，為營業額提升提供新機會。

3、經典再造，引發新的關注度

與往年相比，當新原料被不斷開發，新茶飲研發未來都會迎來一個大轉變：以前是新原料，現在是新創意。以前是創造產品，現在是再造產品。

從產品維度來看，就是在大眾喜愛的經典產品基礎上，用創新手法，來創造熟悉的陌生感。

比如今夏較火爆的綠豆系列，綠豆本身就是家家都能看到的元素，但很多品牌在產品上也帶來了新意。比如CoCo都可用牛奶打成冰沙，與綠豆融合，清爽治愈，增添鮮感。

奶茶更是如此。此次“新鴛鴦茶咖”的推出，就是黑白品牌基于對消費者的洞察。

目前消費者更喜歡偏好“清香”口感，喜歡產品帶來的反差感，因此選擇更換茶底和咖啡豆，帶來全新的“再造產品”。

黑白春夏飲品百香果搖搖冰咖

圖片來源：黑白

4、品牌效應，用新場景帶來新活力

除了乳制品本身與其他小料、茶底進行搭配。我還發現，為消費者提供新場景，同樣是一種搭配思路。

比如線上場景，去年，黑白品牌聯合蘭芳園、雅克雅思等8大茶飲品牌在餓了么平臺推出"菲常奶茶節"活動，帶來近30萬的瀏覽量。

此外，品牌感的加持，也有助于提升品牌形象。就比如很多電商品牌用順豐包郵，火鍋店用農夫山泉一樣。

黑白品牌成立82年，甄選荷蘭優質奶源，在廣東地區是一代人的回憶，幾乎成為了“經典港奶”的代名詞，選擇有消費基礎的乳品，也是強化自身品牌資產的一種形式。

三、結語

回顧乳制品的發展，從最初的植脂末到純牛奶，再到鮮奶、厚乳、冰博克，奶茶中的“奶”經歷了多次原料升級。

在競爭激烈的當下，用乳制品帶來全新口感和搭配靈感，給行業帶來新的產品機會。

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