預(yù)制菜

【資料圖】

圖片來源：微博@珍味小梅園

預(yù)制菜已然成為下一個產(chǎn)業(yè)風(fēng)口，各地都在積極站位。

預(yù)制菜洞察注意到，從去年開始，在廣州、長沙、成都等餐飲重地之外，一個熟悉的地名，頻繁出現(xiàn)在這波“地方大力發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)”的新聞中。它就是曾以“造鞋”聞名的莆田。

2022年，莆田市印發(fā)《食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展行動工作方案》。其中明確提出，做強食品加工業(yè)第二產(chǎn)業(yè)，連接好第一產(chǎn)業(yè)和第三產(chǎn)業(yè)，三產(chǎn)聯(lián)動，并通過重點培育10家以上龍頭企。重點做好“酒菜鮮果茶”五篇文章，即酒（啤酒等）、菜（預(yù)制菜肴、莆田傳統(tǒng)美食、海帶等）、鮮（南日鮑等海產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)鏈）、果（莆田四大名果深加工）、茶（莆田茶及貢茶文化）。確保2022年食品產(chǎn)業(yè)規(guī)上企業(yè)產(chǎn)值達536億元、比增15%，力爭560億元以上、比增20%以上。

無疑，擁有強大制造體系的莆田，正在試圖搶占預(yù)制菜制造高地。但“造鞋”之外，預(yù)制菜真的能成為莆田的下一個產(chǎn)業(yè)標(biāo)簽嗎？

一、“鞋都”莆田發(fā)力預(yù)制菜，底牌有哪些？

眾所周知，莆田是全球制鞋領(lǐng)先技術(shù)水平與世界制鞋人才匯集的生產(chǎn)基地。表面上看，預(yù)制菜和“造鞋”并不搭界，前者屬于餐飲，后者屬于制造業(yè)。

但對莆田來說，其曾在“造鞋”上獲得成功經(jīng)驗的工業(yè)制造體系和思維模式在預(yù)制菜領(lǐng)域也能發(fā)揮一定的余熱。

在生產(chǎn)方面，對莆田及莆田工人來說，流水線工作模式、思維已經(jīng)在多年的鞋產(chǎn)業(yè)發(fā)展中被“磨煉”出來。在工業(yè)生產(chǎn)的流水線層面來說，做鞋和做菜的差別實際上并不算大，不僅沒有太大的技術(shù)含量，而且只要額定好炒制時間、投入份量，投原料、加佐料和打鞋帶孔、粘鞋底，并沒有本質(zhì)上的區(qū)別，都是流水線生產(chǎn)的一環(huán)，只要相應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備到位，預(yù)制菜的技術(shù)難度可能會更低。

另一方面，也正因為莆田人工對流水線、生產(chǎn)線的工作、薪資等已經(jīng)有了足夠的認知，相對其他地方來說，能更快地“進入狀態(tài)”，這也在某種程度上降低了預(yù)制菜企業(yè)的招工、教育成本。

在餐飲上下游企業(yè)都在大量涌入預(yù)制菜賽道的背景下，誰更能工業(yè)化、大批量生產(chǎn)預(yù)制菜，并保質(zhì)保量、提高性價比，就更能在競爭中占據(jù)相對上風(fēng)，獲得“先手”機會。

在運輸方面，雖然食品運輸涉及到冷鏈等，其和鞋等工業(yè)產(chǎn)品運輸有著一定差別，但在倉儲、運輸網(wǎng)絡(luò)和物流體系等基礎(chǔ)板塊的建設(shè)、能力上，大部分企業(yè)已經(jīng)打下了良好的基礎(chǔ)，進行改造、升級，會比從0開始更顯優(yōu)勢。

而且福建省商務(wù)廳等部門聯(lián)合印發(fā)的《加快推進預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的措施》也提到，要引導(dǎo)倉儲冷鏈物流企業(yè)與預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)對接，建設(shè)預(yù)制菜從田頭到餐桌消費的全程閉環(huán)供應(yīng)模式，到2025年，建設(shè)農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地冷藏保鮮設(shè)施150個。這無疑也會成為莆田預(yù)制菜物流鏈條上的一環(huán)，帶動其預(yù)制菜物流鏈路的發(fā)展。

在渠道方面，如今大多數(shù)預(yù)制菜企業(yè)面臨的最難的點，就在于營銷、銷售，在于如何打開更大的C端市場。

而在這方面，莆田也有著相當(dāng)?shù)慕?jīng)驗。

就在近段時間，預(yù)制菜洞察也注意到，莆田盆菜預(yù)制菜的廣告已出現(xiàn)在了地鐵、商圈等地的大屏廣告中，通過門店、標(biāo)牌“占領(lǐng)”消費者心智這件事，莆田企業(yè)并不陌生。

此外，莆田也在推動預(yù)制菜在電商渠道的發(fā)展。莆田發(fā)布的《莆田市加快推進預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的措施》中也可以看到，支持預(yù)制菜企業(yè)對接阿里巴巴、京東、抖音等知名平臺，加大網(wǎng)絡(luò)推廣力度。并對利用電子商務(wù)第三方平臺、自營平臺，實現(xiàn)莆田預(yù)制菜年網(wǎng)絡(luò)零售額達1000萬元、2000萬元和3000萬元以上的線上電商企業(yè)，分別給予不高于10萬元、20萬元和30萬元的一次性獎勵。

預(yù)制菜

圖片來源：微博@珍味小梅園

在產(chǎn)品資源方面，海洋產(chǎn)品資源也是莆田預(yù)制菜產(chǎn)品方面的一大優(yōu)勢。

在莆田東南部坐落著中國鮑魚主產(chǎn)區(qū)之一的南日島，這里波清灣闊，海鳥翩躚，明黃色的漁排分外亮眼，僅萬峰村海域就有近千畝鮑魚養(yǎng)殖基地，可開發(fā)利用的淺海面積達5.9萬畝。

比如：鮮嫩肥美的南日鮑就是從這里打撈上岸，并被運往莆田涵江區(qū)高新技術(shù)園區(qū)的食品加工廠，制成鮑魚罐頭，遠銷海外。此外，除了鮑魚，石斑魚、龍蝦、鰻魚、黃瓜魚、蟹、紅毛藻等100多種水產(chǎn)也是這里的主產(chǎn)品。

預(yù)制菜洞察在對餐飲上游供應(yīng)鏈的走訪中，不少企業(yè)代表也都表示，高性價比海鮮會是近些年餐飲發(fā)展較大的食材，也會給莆田的預(yù)制菜帶來更大的機會。

二、嶄露頭角：莆田預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展還有想象空間

事實上，一些莆田企業(yè)在預(yù)制菜領(lǐng)域已經(jīng)嶄露頭角。

比如南日島三兄弟創(chuàng)辦的鮑魚生產(chǎn)加工銷售企業(yè)鮮伴食品，擁有全福建唯一對美注冊的鮑魚罐頭出口生產(chǎn)車間，鮑魚罐頭單品年銷量超20萬箱，出口量占全福建的三分之二，年產(chǎn)值已過億元。

“這兩年我們發(fā)現(xiàn)，預(yù)制菜市場需求巨大，目前已研發(fā)出多種不同口味的預(yù)制菜肴，而且與多家酒店及商超、互聯(lián)網(wǎng)平臺達成了合作意向。”鮮伴副總經(jīng)理魏昕曾對媒體表示，為滿足其版圖擴張的需求，鮮伴食品在2022年底新建了50多畝廠房，為預(yù)制菜的生產(chǎn)打好基礎(chǔ)。

此外，還有創(chuàng)辦于1992年的本土老牌紅太陽。

據(jù)了解，紅太陽是一家專業(yè)生產(chǎn)即食海帶、醬菜、休閑素菜等食品的國家重點龍頭企業(yè)，每年可生產(chǎn)即食海帶10萬噸，預(yù)計年產(chǎn)值超11億元，旗下的“國圣”系列醬菜在福建可謂家喻戶曉。

2022年5月，國圣食品產(chǎn)業(yè)園區(qū)新廠房投入使用，新廠一期占地面積100畝，總投資3.6億元，配備了全自動即食海帶、海帶凈菜、醬菜豆腐乳車間和產(chǎn)品研發(fā)中心等，“我們有信心成為國內(nèi)鮮食海帶產(chǎn)業(yè)領(lǐng)跑者。”紅太陽副總經(jīng)理曾憲生表示，這也是紅太陽預(yù)制菜業(yè)務(wù)發(fā)展中的重要一環(huán)。

還有一些供應(yīng)鏈端企業(yè)的日漸成熟，也為莆田預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展帶來不小的推力。

比如：專注海洋食品研發(fā)的龍頭企業(yè)中海源集團，是一家融合了第一、二、三產(chǎn)業(yè)的綜合性集團企業(yè)。

其子公司海源實業(yè)深耕花蛤育苗養(yǎng)殖40余年，已將花蛤育苗與養(yǎng)殖業(yè)打造為莆田的特色產(chǎn)業(yè)，目前花蛤苗種生產(chǎn)量約占全國的50%。旗下的“蛤老大”則主打海洋食品的精深加工，已研發(fā)出具有自主專利的海洋異養(yǎng)微藻DHA提純和精制技術(shù)，其熱門產(chǎn)品蛤老大“蛤晶”，也開創(chuàng)了我國非味精增鮮調(diào)味品的先河。

結(jié)語

依賴于自身流水線制造經(jīng)驗、海洋經(jīng)濟等地域資源優(yōu)勢，以及此前發(fā)展起來的諸多產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)，莆田正試圖將“造鞋”的成功經(jīng)驗復(fù)制到預(yù)制菜上。

而預(yù)制菜能否成為莆田在“造鞋”之外的另一個標(biāo)簽，目前還尚未可知。但可以確定的是，一個產(chǎn)業(yè)，特別是風(fēng)口產(chǎn)業(yè)，如果有了政府的加持，企業(yè)也會有不小的發(fā)展紅利。未來借勢莆田預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的東風(fēng)，崛起更多企業(yè)，相信會是大家樂見其成的結(jié)果。

加入微信群

關(guān)注公眾號

點擊獲取更多全球食品資訊

關(guān)鍵詞： 龍頭企業(yè) 海洋食品