2025年,中國餐飲市場在增速放緩中迎來深刻變革。國家統計局數據顯示,2025年1-9月全國餐飲收入同比僅增長3.3%,行業整體進入“增量放緩、存量博弈”的關鍵階段。在此背景下,市場分化趨勢顯著,云貴菜、江西小炒等地方菜系門店數量激增。面對碎片化的消費需求,單一產品打天下的時代已成過去,而以如意三寶為代表的品牌,正通過矩陣化產品布局在細分賽道中開辟增長新路徑。

當前餐飲市場的競爭已從品類擴張轉向場景深耕。一方面,連鎖品牌加速向下沉市場滲透,另一方面,具有地域特色的菜系憑借文化認同感快速崛起。消費分層不僅體現在地域與業態間,更深入至具體用餐場景。如意三寶敏銳捕捉到這一趨勢,自2017年起聚焦豬扇骨這一傳統食材,通過差異化產品適配多元消費場景,逐步構建起覆蓋B端、C端的立體化產品矩陣。

如意三寶對扇子骨品類的深耕始于行業相對空白期。2018年推出的手抓扇子骨與2019年上市的孜然扇子骨,以工藝與風味突破打開市場,成為經典爆款。此后,品牌針對宴席、鄉廚、小炒等場景推出定制化產品,如適配高端宴席的手抓扇子骨、契合社會餐飲的孜然與蒜香口味;在C端,則推出清潔標簽、高質比家庭裝產品,通過興趣電商、新零售等渠道觸達家庭廚房。

這種矩陣化的策略使扇子骨在不同場景中煥發新生。例如,同一款手抓扇子骨既能成為宴席上的“硬菜”,也能在燒烤攤化身夜宵明星;而孜然扇子骨則同時滿足餐廳高效出餐與家庭便捷備餐的需求。產品矩陣的背后是品質支撐。如意三寶的手抓扇子骨多次斬獲國際蒙特獎金獎、iSEE全球美味獎等榮譽,其色、香、味、形等維度獲得專業認可,為品牌在B端與C端市場建立起信任紐帶。這些國際獎項不僅成為產品差異化的附加值,也為客戶提供了產品升級的背書。

面對持續分化的市場,如意三寶將堅持場景驅動創新策略,以用戶需求為錨點,挖掘更多細分場景,通過技術升級與風味創新,為行業提供更多高適配性的食材解決方案。餐飲市場的未來屬于能精準連接“人、貨、場”的品牌,而如意三寶的實踐正為行業提供一條可借鑒的路徑:在存量競爭中,深挖細分場景的價值遠比盲目擴張更具韌性。

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