山海交融孕珍饈，匠心烹煮傳文脈。2025年11月19日至20日，匯聚了近200名頂尖廚師的泉州山海廚王爭(zhēng)霸賽總決賽，在泉州榮譽(yù)國(guó)際酒店（東海店）圓滿落幕。這場(chǎng)以廚星、小吃、鄉(xiāng)村美食三大技能為核心的巔峰對(duì)決，不僅全面展現(xiàn)了泉州美食“活色生香”的獨(dú)特魅力，更通過(guò)新增的“主廚講菜”環(huán)節(jié)，將山海食材烹飪背后的文化故事娓娓道來(lái)。賽場(chǎng)內(nèi)外，一個(gè)共識(shí)被反復(fù)提及：頂級(jí)美食的誕生，既離不開(kāi)優(yōu)質(zhì)的原生食材，也依賴于畫(huà)龍點(diǎn)睛的調(diào)味品與基礎(chǔ)油品。

食材與調(diào)味共舞，鄉(xiāng)村美食凸顯本真追求

決賽現(xiàn)場(chǎng)已是香氣彌漫，灶火升騰。鄉(xiāng)村美食技能競(jìng)賽率先拉開(kāi)戰(zhàn)幕，選手們圍繞惠安魚(yú)卷、圍頭鮑魚(yú)、德化黑兔等極具代表性的泉州山海特色食材展開(kāi)創(chuàng)作。在煎、炒、燉、炸的交響曲中，油品的選擇與運(yùn)用，成為影響風(fēng)味的關(guān)鍵一環(huán)。

“這道燜飯，藏著泉州‘山包海容’的密碼。”一位來(lái)自沿海賽區(qū)的選手在“主廚講菜”環(huán)節(jié)中介紹，“主角是泉州灣水頭灘涂特有的跳跳魚(yú)，搭配生態(tài)大米。要讓這海陸之鮮完美融合，煸炒的火候與底油至關(guān)重要。”評(píng)審們注意到，許多追求本真風(fēng)味的廚師在烹飪時(shí)，格外注重油品的選擇，認(rèn)為一款古法醇香、穩(wěn)定性好的油，能有效去腥提鮮，卻不掩蓋食材本身的自然風(fēng)味。

這一理念，在賽場(chǎng)旁的產(chǎn)品互動(dòng)區(qū)得到了印證。益海嘉里集團(tuán)設(shè)置的展示區(qū)吸引了很多參賽廚師與餐飲業(yè)者駐足交流。一位來(lái)自晉江的廚師表示：“像胡姬花古法花生油和金龍魚(yú)稻花香米，已經(jīng)成為我們后廚的常見(jiàn)選擇，品質(zhì)穩(wěn)定可靠。這次看到胡姬花古法花生油強(qiáng)調(diào)的古法壓榨技藝，感覺(jué)這種致力于古法壓榨保留花生原有醇香的工藝，正是我們追求風(fēng)味層次所看重的，很愿意嘗試。” 許多廚師交流時(shí)認(rèn)為，在追求食材新鮮度的同時(shí)，調(diào)味品和油品的品質(zhì)在很大程度上決定了菜品的最終高度。

小吃創(chuàng)新借力品質(zhì)根基，傳統(tǒng)風(fēng)味尋求現(xiàn)代表達(dá)

當(dāng)天下午的小吃技能競(jìng)賽，堪稱傳統(tǒng)與創(chuàng)新的碰撞舞臺(tái)。土筍凍、閩南炸醋肉、牛肉拳頭母等泉州經(jīng)典小吃在這里被賦予了新的表達(dá)。

來(lái)自豐澤區(qū)的選手黃秋蓮端出了她的“醉香排骨”。她分享道：“這道菜源于我坐月子時(shí)的靈感，選用本地新鮮黑豬排。在腌制和初步煸炒時(shí)，油的品質(zhì)直接影響成菜的香氣和口感。我們都希望找到既能增香又保證健康清爽的油品。”

晉江選手張子強(qiáng)帶來(lái)的“XO醬菜粿”，則將古早小吃與現(xiàn)代調(diào)味進(jìn)行了巧妙結(jié)合。他在介紹其獨(dú)創(chuàng)的XO醬時(shí)，特別提到了原料的重要性：“制作頂級(jí)XO醬，底油是靈魂。它需要香味醇正、穩(wěn)定，能更好地承載和融合干貝、蝦米、火腿等珍貴食材的風(fēng)味。我們一直在嘗試不同的組合，目標(biāo)就是找到最能激發(fā)食材潛力的搭檔。” 他的觀點(diǎn)代表了許多創(chuàng)新派廚師的心聲：傳統(tǒng)小吃的升級(jí)，離不開(kāi)對(duì)每一種基礎(chǔ)原料的精細(xì)考量。

廚星競(jìng)藝暗藏匠心，多維度塑造高端菜肴

11月20日的廚星技能競(jìng)賽，將總決賽推向高潮。沙茶芋泥鮑魚(yú)、牛奶根燉豬腳、芋泥香酥姜母鴨、永春醋豬腳燒海參、松鼠魚(yú)等高端創(chuàng)意菜品輪番登場(chǎng)。選手們不僅在口味上融匯創(chuàng)新，更在擺盤(pán)上巧思不斷，融入簪花女、東西塔、刺桐花等海絲文化元素，力求實(shí)現(xiàn)“一菜一故事，一宴一畫(huà)卷”。

在這追求極致的競(jìng)技中，對(duì)每一種原料的選擇都考驗(yàn)著廚師的功力。一位制作“芋泥香酥姜母鴨”的廚師表示：“這道菜的難點(diǎn)在于如何讓鴨皮酥香、肉質(zhì)嫩滑，同時(shí)讓老姜的辛辣與芋泥的綿密達(dá)到平衡。浸炸鴨子時(shí)，油的穩(wěn)定性至關(guān)重要；炒制姜片則需要油有足夠的香型來(lái)承載和激發(fā)姜香。” 這些細(xì)節(jié)處的考量，共同決定了高端菜品的最終呈現(xiàn)。

評(píng)委們?cè)谄吩u(píng)過(guò)程中也格外關(guān)注菜品在香氣、口感等方面的綜合表現(xiàn)。泉州申創(chuàng)世界美食之都專家顧問(wèn)、賽事評(píng)審組文化專家楊煒?lè)逶谠u(píng)審時(shí)強(qiáng)調(diào)：“我們鼓勵(lì)廚師分享菜品背后的真實(shí)故事與地方習(xí)俗，同樣，我們也關(guān)注支撐這些美味呈現(xiàn)的每一個(gè)細(xì)節(jié)。從主糧到食用油，基礎(chǔ)原料的品質(zhì)是傳承與創(chuàng)新的基石，它們共同守護(hù)著泉州美食的獨(dú)特風(fēng)味密碼。”

講菜傳遞鄉(xiāng)愁，品質(zhì)護(hù)航傳承

最終，經(jīng)過(guò)激烈角逐，每個(gè)競(jìng)賽項(xiàng)目分別決出了特金獎(jiǎng)、金獎(jiǎng)各10名，并隆重推出了30道“廚星技能競(jìng)賽推薦名菜”、30道“小吃技能競(jìng)賽推薦名小吃”和30道“鄉(xiāng)村美食技能競(jìng)賽推薦鄉(xiāng)村特色名菜”。

2025泉州山海廚王爭(zhēng)霸賽雖已落幕，但泉州邁向“世界美食之都”的步伐愈發(fā)堅(jiān)實(shí)。這場(chǎng)賽事不僅是一次廚藝的比拼，更是一次對(duì)泉州美食產(chǎn)業(yè)鏈的深度審視。從田間地頭的優(yōu)質(zhì)食材，到廚師們手中精益求精的調(diào)味品，再到深植于心的文化表達(dá)，共同構(gòu)筑了泉州美食立足傳統(tǒng)、面向未來(lái)的堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。正如賽事所呈現(xiàn)的，當(dāng)匠心與高品質(zhì)原料相遇，泉州美食的故事方能講述得更加生動(dòng)、悠遠(yuǎn)，真正實(shí)現(xiàn)聯(lián)通四海，香飄五洲。

關(guān)鍵詞：