據(jù)外媒AgFunderNews報道，法國發(fā)酵巨頭樂斯福收購了以色列初創(chuàng)公司Yeap10%的股份，雙方計劃合作向市場推出新的替代蛋白質(zhì)。這項投資將由樂斯福的子公司Biospringer負責監(jiān)督，其專門從事利用酵母和其他微生物生產(chǎn)食品配料的業(yè)務。

Yeap產(chǎn)品

(資料圖片)

圖片來源：Yeap官網(wǎng)

“自然界中是否存在一種可持續(xù)的替代蛋白，具有動物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值和味道？”yaep覺得他們找到了！Yeap公司成立于2020 年，是以色列一家替代蛋白供應商，專注于利用升級改造的酵母生產(chǎn)蛋白質(zhì)，為用戶提供功能性植物蛋白粉產(chǎn)品。

Yeap表示，這種新的蛋白質(zhì)呈中性風味，蛋白質(zhì)消化率（PDCAAS）為0.95，非常接近動物蛋白質(zhì)。計劃最初將面向乳制品替代品市場，因其具有乳化特性，可以幫助不同配料成分順利混合在一起，此外還可以用來替代食品配方中的雞蛋和淀粉，從而改善配料標簽。

Yeap首席執(zhí)行官Goshen表示，“我們通過萃取、濃縮和干燥工藝（正在申請專利），將酵母轉(zhuǎn)化為功能性濃縮蛋白質(zhì)（蛋白質(zhì)含量超過 70%），并在配料表上注明為"酵母蛋白質(zhì)"”。一般來說，在替代奶酪中使用大豆或豌豆蛋白時，會出現(xiàn)風味、質(zhì)地和功能方面的問題，所以目前許多植物奶酪的蛋白質(zhì)含量不到 1%。而Yeap的酵母蛋白質(zhì)其獨特之處在于，比起普通蛋白質(zhì)，這種蛋白質(zhì)的添加率可以高達7~8倍，但不會對奶酪的結(jié)構(gòu)產(chǎn)生負面影響。

此外，與大豆和豌豆相比，酵母蛋白對環(huán)境的影響非常小，在某種程度上它是動物蛋白的一種具有成本效益的替代品。而且，酵母蛋白營養(yǎng)豐富，口感誘人，質(zhì)地細膩，可用于多種食品，包括奶制品、肉類和蛋類。

Yeap產(chǎn)品

圖片來源：Yeap官網(wǎng)

Goshen表示，“酵母蛋白是最好的營養(yǎng)蛋白質(zhì)，不需要使用大量農(nóng)業(yè)用地，能抵御極端氣候事件，而且沒有生產(chǎn)限制。Yeap此次開發(fā)的蛋白質(zhì)不屬于新型食品，更容易推向市場，憑借最近的投資，計劃于數(shù)月內(nèi)將這種蛋白質(zhì)商業(yè)化”。

樂斯福公司于1853年創(chuàng)立于法國北部，是酵母產(chǎn)品和烘焙原料領(lǐng)域中的全球領(lǐng)導品牌，致力于為全世界提供烘焙、營養(yǎng)健康、調(diào)味品等優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品以及解決方案。

樂斯福指出，到2050年，全球?qū)⑿枰每沙掷m(xù)的環(huán)境資源為90億人提供健康食品。而發(fā)酵、微生物以及酵母提取物和高功能蛋白質(zhì)等衍生物在應對這一挑戰(zhàn)方面可以發(fā)揮至關(guān)重要的作用。Goshen對此表示，“在面對氣候變化和資源稀缺的巨大挑戰(zhàn)的情況下，我們相信Yeap能夠提供不錯的解決方案，而這筆投資將幫助公司提高創(chuàng)新能力"。

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