小龍蝦

(相關(guān)資料圖)

圖片來源：pixabay

國民宵夜小龍蝦，從2015年開始就一直占據(jù)著中國餐飲單品第一的位置。

2021年，小龍蝦以餐飲為主的第三產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值，已經(jīng)達(dá)到了驚人的3030億元。

每年的三四月，無論是北方的北京，還是長三角的南京，龍蝦館里的食客們摩拳擦掌，都在為嘬上“第一口蝦”暗暗攢勁。

不過，很少有人知道，真正讓小龍蝦火遍全國，開啟了夏夜小龍蝦+啤酒之風(fēng)的，既不是盱眙、潛江這些“養(yǎng)蝦基地”，也不是南京、武漢這些“吃蝦勝地”。

第一個把小龍蝦“捧紅”的城市，是蚌埠。

這一切，還要從幾十年前“螞蝦街”第一盤被端上餐桌的小龍蝦說起。

一、螞蝦街往事

“螞蝦街”（蚌埠當(dāng)?shù)匕研↓埼r稱作螞蝦）本不叫螞蝦街，叫的人多了，這條100米長的路，就成了蚌埠乃至周邊都鼎鼎大名的螞蝦街。

1979年，穿城而過的淮河，像往常一樣靜靜淌過蚌埠。

沒人知道，離河岸不遠(yuǎn)的南山路和青年街口，在十幾年后會成為風(fēng)靡全城的螞蝦街；也沒人會想到，在這里上演“蝦王爭霸”的10年間，每晚會有幾萬人來到這里，吃掉成噸的小龍蝦；更不會有人料到，由螞蝦街發(fā)端的小龍蝦，會成為千億級的餐飲單品，改變中國人的飲食習(xí)慣和社交場景。

螞蝦街最熱鬧的時候，路邊所有的空地都被擺上桌凳，幾十家燒蝦的攤子聚集在此

圖片來源：紀(jì)錄片《蝦街十年》

1997年的春天，石順利在自己的小吃攤前，舉著瓶啤酒喊著“螞蝦啤酒，見面良友。只管掏錢，吃過就走”招攬著客人。

他身邊的攤子上，擺滿了通紅的小龍蝦，身后的爐火呼呼作響。

夜幕下的螞蝦街，早已人頭攢動，石順利攤子上掛著的“蝦王”旗子，十分搶眼。

每天營業(yè)前，石順利都會掛上“蝦王”的招牌和旗子

圖片來源：紀(jì)錄片《蝦街十年》

他敢挑起“蝦王”的大旗，是有底氣的。

因為，石順利不止是中國最早一批個體戶，還是第一個在國家工商局注冊了“蝦王”商標(biāo)的人。

上世紀(jì)70年代，人們對小龍蝦的態(tài)度還很抵觸，扔大街上都沒人要，從沒人將它和食物聯(lián)系在一起。

彼時石順利還只是賣鹵菜熟食的小攤販。

有一天他突發(fā)奇想，把小龍蝦一起放進(jìn)湯料里鹵一鹵，結(jié)果出來的味道還不錯。

于是有人來買鹵菜，他就送幾只鹵水小龍蝦，當(dāng)做贈品。

沒想到這鹵水小龍蝦竟然頗受歡迎，不斷有回頭客前來詢問：你家的小龍蝦，還有嗎？

問的人多了，石順利便嗅到了商機。

1979年，石順利就開始在這里擺攤賣小龍蝦，從最初每天只賣幾斤養(yǎng)家糊口，到后來一晚就要賣掉幾千斤，成為全國初代小龍蝦美食的開創(chuàng)者。

正在制作小龍蝦的“蝦王”石順利

圖片來源：紀(jì)錄片《蝦街十年》

當(dāng)蚌埠人把小龍蝦變成受人們追捧的美食的時候，北京、上海這些大城市里很多人還不知小龍蝦竟然能吃。

1997年，下崗的吳孝懷告訴石順利，自己也要開始在螞蝦街?jǐn)[攤的時候，“蝦王”并不在意。

十幾年的時光，他已經(jīng)坐實了蚌埠市，乃至整個安徽省小龍蝦的龍頭老大地位。

彼時，吳孝懷正在南山路后街和自己的妹夫商量著，想在螞蝦街立足發(fā)展，要有“多想一些計策，多策劃一些好的東西”的經(jīng)營思路。

這在當(dāng)時頗有些超前的“先進(jìn)理念”，讓入行比較晚的吳孝懷，成為螞蝦街的另一位風(fēng)云人物。

當(dāng)過國營企業(yè)供銷科長的吳孝懷，更懂得產(chǎn)供銷一條龍的重要性。

所以，他跑到蚌埠周邊養(yǎng)殖小龍蝦的地方，直接從源頭把控貨源，用大水面養(yǎng)殖的清水蝦，換下了溝渠里臟污且土腥味重的小龍蝦。

1997年的“五一節(jié)”剛過，吳孝懷的蝦攤出現(xiàn)在了螞蝦街。

灶火剛熊熊點燃，他又開始了新的計劃。

當(dāng)時蚌埠燒小龍蝦的方法腥味大，而且傳統(tǒng)的燒法太油膩，吳孝懷從南京請來了專業(yè)的廚師，開始改良小龍蝦的做法。

他把這個全新口味的“啤酒蝦”端上客人的餐桌時，也錨定了日后幾十年小龍蝦的基本做法，幾乎所有的口味都要以啤酒燒制。

吳孝懷正在吆喝他的十三香油爆啤酒蝦

圖片來源：紀(jì)錄片《蝦街十年》

小龍蝦的做法開始百花齊放。

吳孝懷擺蝦攤的做法在下崗職工的群體中也起到了示范效應(yīng)，蚌埠的小龍蝦餐飲也開始百花齊放。

在吳孝懷蝦攤開業(yè)兩個月之內(nèi)，這條街一下開起了20多個賣小龍蝦的地攤，“蝦王”、“蝦霸”、“蝦圣”、“蝦仙”如雨后春筍般出現(xiàn)。

石順利、吳孝懷和另一位老板孫信亮，成了攪動蚌埠小龍蝦界的“三巨頭”。

各出奇招的經(jīng)營和變化更新的燒蝦技術(shù)，徹底拉開了“小龍蝦江湖”在中國走紅的大幕。

也就是在這一年，人們忘記了南山路的名字，這里成了蚌埠人口中的“螞蝦街”。

小龍蝦發(fā)跡于蚌埠的蛛絲馬跡，還有許多。

紀(jì)錄片《蝦街十年》記錄了螞蝦街1997年到2007年從輝煌到消失的故事

圖片來源：紀(jì)錄片《蝦街十年》

1988年，安徽省文史館的郭學(xué)東，在《蚌埠市志》中寫下了這座城市和小龍蝦的文字，這也成了蚌埠螞蝦最早正式見諸史料的記載。

1998年，螞蝦街就成了整個安徽省最大的小龍蝦消費市場和集散地。

2008年，一部描寫蚌埠螞蝦街市井煙火的紀(jì)錄片《蝦街十年》，獲得了當(dāng)年“中國十大紀(jì)錄片獎”和“最佳編導(dǎo)獎”。

從這部記錄了1997-2007年螞蝦街的影像資料里，我們能夠看到當(dāng)年蚌埠小龍蝦的繁榮。

去螞蝦街吃小龍蝦喝啤酒，除了讓蚌埠本地人欲罷不能，還吸引了周邊城市的人專程而來。

來自合肥、南京甚至上海的食客，開車或坐車專程而來，流連在螞蝦街最輝煌熱鬧的年代。

鼎盛時期的螞蝦街，短短百十米的路邊，擠滿了20多家經(jīng)營小龍蝦的商戶。

最鼎盛的時期，加上其他小吃攤，螞蝦街上聚集了70多家商鋪

圖片來源：紀(jì)錄片《蝦街十年》

在4-9月吃小龍蝦的季節(jié)，螞蝦街每天的客流達(dá)到了三四萬人。

而在更早的1993年，石順利加工的包裝小龍蝦，就已經(jīng)賣到了東北、北京等地，一年能賣20噸左右，蚌埠成了全國小龍蝦美食的策源地。

蚌埠人把小龍蝦玩得風(fēng)生水起之時，鄰省的江蘇盱眙，小龍蝦還是僅次于老鼠的第二大公害。

盱眙把自己出產(chǎn)的小龍蝦送到蚌埠銷售，看到螞蝦街生意火爆得一塌糊涂后，由縣長帶隊來“考察”學(xué)習(xí)。

對其他地方來學(xué)習(xí)的競爭者，蚌埠的態(tài)度就如當(dāng)年石順利對吳孝懷一樣。

螞蝦街的生意如日中天，似乎無人可以撼動，“吃蝦第一城”并不介意其他地方也加入進(jìn)來。

二、失落時光

再精彩的故事，都會有終章。

螞蝦街也是一樣。

2007年，輝煌了10年的螞蝦街成為了一段往事。

就像淮河的流水一樣，小龍蝦的故事，換了種方式在繼續(xù)上演。

只是這次的主角，不再是蚌埠。

盱眙縣

圖片來源：小紅書@盱眙許建忠龍蝦調(diào)料工廠

2001年，在去蚌埠“偷師學(xué)藝”的第二年，盱眙縣就舉辦了第一屆“龍蝦節(jié)”。

當(dāng)時還是貧困縣的盱眙，大手筆請來了程前、王小丫主持，又邀來楊洪基、林依輪、馬季等明星表演，還搞起了“千人龍蝦宴”，他們的目的只有一個——讓盱眙和小龍蝦組CP。

到現(xiàn)在已經(jīng)辦了22屆的盱眙龍蝦節(jié)，早已經(jīng)讓盱眙和小龍蝦成了一個公認(rèn)的詞組，也讓盱眙小龍蝦以306.5億元的品牌價值，連續(xù)多年穩(wěn)坐全國水產(chǎn)類榜首。

在盱眙辦第一屆龍蝦節(jié)的時候，千里之外的北京，簋街正在第二次改造。

這場大拆大建的改造，持續(xù)到了2002年的夏天。

簋街的生意在停滯一年多后，已經(jīng)元氣大傷，怎么辦？

盡管現(xiàn)在提起簋街，人們的第一反應(yīng)就是麻小，但是簋街從上世紀(jì)90年代興起，直到2002年第二次開街之前，小龍蝦還沒成為爆款美食。

也許是受到當(dāng)時正如日中天的螞蝦街影響，也許是看到了盱眙的龍蝦節(jié)噱頭十足，簋街也在重新開街時，辦了自己的首屆“麻辣小龍蝦節(jié)”。

從這時起，麻辣小龍蝦在這里成了氣候，以至于到了在簋街開飯店，如果菜單上沒有小龍蝦，生意恐怕都難做下去的地步。

2017年簋街第三次開街，有家新開的飯店不信邪，結(jié)果客人進(jìn)來就問“有沒有麻小”。

一聽店里不賣，客人扭頭就走。

老板沒辦法，只能在菜單里加上小龍蝦。

蚌埠市與潛江市、盱眙縣區(qū)位示意圖

圖片來源：公眾號@正解局

1998年，蚌埠螞蝦街正在上演“蝦王爭霸”的時候，在湖北潛江，小龍蝦才賣2毛錢一斤，是上不得臺面的食物。

江漢油田一家小餐館的老板李代軍，用自家招牌菜油燜仔雞的做法，嘗試著做出了“油燜大蝦”。

直到2003年，發(fā)端于潛江的小龍蝦的另一種做法，借著在全國逐漸興起的小龍蝦風(fēng)潮，從潛江走到了武漢乃至整個湖北省。

長沙、合肥、成都、南京、重慶……被螞蝦街帶火的小龍蝦，在二十多年間，成了席卷全國的“國民美食”。

賣小龍蝦的長沙文和友，一天有7600多桌等著就餐的排號，羅永浩第一次在抖音帶貨直播，賣得最多的也是小龍蝦，一場直播賣了17萬多份。

從2015年起，小龍蝦就一直在中國餐飲單品第一的位置上，毫無懸念地到今天。

2016年，內(nèi)地除了青海和西藏，小龍蝦的版圖幾乎覆蓋全國，行業(yè)的體量也越來越大。

到了2021年，全國的小龍蝦產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值已經(jīng)達(dá)到了4221.95億元，以餐飲為主的第三產(chǎn)業(yè)的產(chǎn)值3030億元，占了整個產(chǎn)業(yè)近72%的規(guī)模。

如火如荼的小龍蝦，從市井草莽的小吃，到幾千億規(guī)模的網(wǎng)紅美食，能量大到甚至能帶火一個城市，這一切都只用了短短的幾十年。

小龍蝦最早的發(fā)端地蚌埠，卻遺憾地缺席了小龍蝦迅速崛起的這十幾年黃金期。

三、重塑輝煌

雖然蚌埠比起其他靠小龍蝦成了網(wǎng)紅的城市，顯得有些落寞，但在“小龍蝦江湖”中，他從未離場。

讓更多人再次認(rèn)識蚌埠小龍蝦的火種，依舊在珠城人的眼中閃亮。

20多年前，盱眙的小龍蝦賣到蚌埠。

現(xiàn)在，這情形剛好相反。

蚌埠市五河沱湖養(yǎng)殖的小龍蝦，被拉到盱眙，在湖水里“洗個澡”，就被冠以盱眙小龍蝦的名號賣給游客。

這多少有點“三十年河?xùn)|三十年河西”的味道，不過也恰恰說明了，蚌埠養(yǎng)殖小龍蝦的品質(zhì)是一流的。

其實很多人并不清楚，安徽一直都是小龍蝦養(yǎng)殖大省，產(chǎn)量常年排全國第二。

中國小龍蝦養(yǎng)殖產(chǎn)量排行

圖片來源：公眾號@正解局

2021年的數(shù)據(jù)顯示，湖北、安徽、湖南、江蘇和江西5個省的產(chǎn)量占了全國的91.55%，安徽是僅次于湖北的產(chǎn)量第二大省。

在全國養(yǎng)殖產(chǎn)量超2萬噸的縣（市、區(qū)）中，湖北有12個，安徽排第二，也有9個縣。

拿蚌埠市五河縣來說，因為淮、澮、漴、潼、沱五水在這里匯聚，所以得名五河。

五河縣水源充足、水質(zhì)優(yōu)良，氣候也適宜小龍蝦生長。

在養(yǎng)殖模式上，五河縣采用的是稻田養(yǎng)殖。

稻田里的工作人員正在進(jìn)行捕蝦作業(yè)

圖片來源：甲丁

一季小龍蝦，一季水稻，通過建立稻-蝦生態(tài)循環(huán)系統(tǒng)，減少水稻病蟲害的發(fā)生，農(nóng)藥和肥料的使用分別減少了超過一半和三分之一以上。

既實現(xiàn)了穩(wěn)糧增產(chǎn)、提質(zhì)增效，又確保生態(tài)友好、質(zhì)量安全。

此外，五河縣養(yǎng)殖小龍蝦主要投喂冰鮮魚等動物性餌料，配合飼料比例較小。

良好的自然稟賦，科學(xué)的養(yǎng)殖方法，讓這里的龍蝦個大飽滿，肉質(zhì)細(xì)嫩。

也是因為品質(zhì)好，五河縣每年養(yǎng)殖的小龍蝦，有三分之二都被送到上海、南京等地，成了大城市餐桌上的“高檔貨”。

五河縣沱湖鄉(xiāng)蝦稻共作養(yǎng)殖的小龍蝦，肉質(zhì)好又干凈

圖片來源：李向前

如果說坐落在中國南北地理分界線上是“天時”的話，那蚌埠這座“火車?yán)瓉淼某鞘小保煌ū憷麉R聚南北，就是他的“地利”了。

在螞蝦街還熱鬧非凡的時代，在蚌埠火車站的月臺上，燒好的小龍蝦就裝在塑料袋里，被賣給南來北往的旅客。

小龍蝦成了京滬線上，與符離集燒雞等美食相媲美的初代“網(wǎng)紅”。

早在1912年津浦鐵路（現(xiàn)在的京滬線）開通之時，蚌埠就是這條鐵路線上重要的一站。

安徽省蚌埠市交通網(wǎng)絡(luò)示意圖

圖片來源：公眾號@正解局

即便是現(xiàn)在的京滬高鐵時代，蚌埠仍然是七大中心樞紐站之一，高鐵的通達(dá)度排在安徽全省第二。

153個城市坐高鐵能直達(dá)蚌埠，在全國296個開通高鐵的城市中排第14位，超過杭州、廣州等多個省會城市和沈陽、廈門、青島這些一線旅游城市。

蚌埠高鐵能直達(dá)153個城市，通達(dá)率排全國第14名

圖片來源：公眾號@正解局

兩小時高鐵圈覆蓋濟南、上海、南京，不僅能方便地來一場說走就走的吃貨之旅，也讓蚌埠的飲食口味兼容南北。

蚌埠人最早推出最古早、最經(jīng)典的小龍蝦，叫鹵水小龍蝦，用鮮雞湯烹煮后撈出，蘸上姜醋汁兒食用，味道咸鮮，口感Q彈爽利。

在那年那月，鹵水小龍蝦滿足著蚌埠人的味蕾。

后來蚌埠人推陳出新，不斷改良小龍蝦的做法。

從紅燒到油爆，再到麻辣、蒜蓉、冰鎮(zhèn)、十三香，小龍蝦硬是被做出了幾十種口味，以饗南北食客。

如今，最受大眾蚌埠人歡迎的紅燒小龍蝦，已經(jīng)是代表蚌埠味道的“安徽招牌菜”，也是讓李榮浩不停安利給明星們的家鄉(xiāng)味道。

十多年前，蝦王爭霸比拼的“吃蝦就是吃味道”理念，一直延續(xù)至今。

蚌埠各家小龍蝦館，一邊傳承著自己的燒蝦秘方，一邊吸收著全國各大流派的調(diào)味精髓。

中國第一個“吃蝦之城”的故事，其實一直都在繼續(xù)，因為在蚌埠，人們對小龍蝦的喜愛是發(fā)自內(nèi)心的。

不管是濃縮蚌埠老城風(fēng)貌、紅燒大蝦入選國家地標(biāo)美食的“阿財老鋪”，還是當(dāng)年螞蝦街三巨頭之一的孫信亮去年重新開起的“阿亮龍蝦土菜館”，抑或是土鍋街、張公山美食城、華夏第一街區(qū)等各個美食街，甚至街邊的餐飲店，都能看到蚌埠小龍蝦的身影。

十幾年來，蚌埠人重塑昔日小龍蝦輝煌的決心，從沒有改變。

這個坐落于淮河岸邊的美食之城，正以一種嶄新的姿態(tài)，歡迎八方來客。

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