預制菜

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(資料圖)

5月15日，紫燕食品在上海總部召開2022年度股東大會，這是紫燕食品自上市以來首次召開股東會。會后，紫燕食品董秘曹澎波表示，在預制菜領域，公司認為在當前時點，2C（to C）不一定是一個好的生意或者會有很好的盈利狀況。

在紫燕做出這番表態的6天之前，盒馬CEO侯毅透露，今年10月份，盒馬將在上海開出以預制菜為核心的全新品類結構的盒馬鮮生門店。“這家門店很大，大概有5000平方米，將開在人流量很大的商圈。”

一個明確不看好，一個果斷加倉，C端預制菜市場在頭部企業中遭遇了截然不同的兩種看法、兩種待遇。那么，究竟孰是孰非？

一、紫燕加大預制菜投入，但不看好預制菜2C

紫燕食品并非預制菜領域的新兵，恰恰相反，作為頭部佐餐鹵味品牌，紫燕對預制菜其實比較擅長，正如該公司董秘所說，“公司擅長做預制制品，僅僅是包裝形式、菜品成熟度和過去的產品有所不同”。

而且它也在加大對預制菜的投入。其4月份發布的2022年財報透露，公司位于連云港的預制菜生產工廠已完成廠房建設，進入設備安裝及調試階段，追加投資規模超2500萬元。

但是，這份投入的側重點在B端市場而非C端。“因為目前C端市場較為混亂，新進入的資本多，所以公司認為在當前時點，2C不一定是一個好的生意或者會有很好的盈利狀況；而在2B領域，公司抓住一個客戶，就等于在它的所有門店供貨。”

紫燕百味雞

圖片來源：小紅書@黑椒牛柳v

無獨有偶，“預制菜第一股”味知香對C端市場也是興味索然。早在去年5月，它就宣布放棄布局預制菜社區店，因為“條件尚不成熟”。要知道，僅僅半年前，加大社區布局可是“公司經過長期市場調研和考察做出的決策”，并且計劃著測試通過后會開放加盟，以加盟店的形式進行推廣。

時間來到今年4月，味知香在接受投資者調研時稱，此前公司批發渠道主要是酒店、鄉廚以及少量的食堂業務，今年批發渠道會新增社會小餐飲以及學校、單位食堂的業務開發。以上渠道，無一例外都是B端。

兩家上市公司，都在加碼預制菜，也都把重點放在了2B而不是2C，很難說這是巧合。那么預制菜2C到底有哪些問題，以致于連這些行業大佬都要繞路？

二、預制菜2C有哪些問題？

根據市場上流傳的一份交流紀要顯示，味知香之所以要關掉社區店，是因為社區店成本高，包括租金、水電費等，而銷售額不足以支撐一個店的運營。簡單來講，就是成本高、收入低。也正是這樣的原因，讓雄心勃勃的舌尖英雄遭遇了滑鐵盧。

NCBD（餐寶典）的數據顯示，我國預制菜市場規模預計到2025年將會突破8300億元，其中在C端市場的規模占比將接近30%。——也就是說，即便再過2年，預制菜在C端的市場份額也要遠低于B端。

那么，為什么預制菜2C（特別是線下）的生意難做呢？

根據長期以來的觀察研究和實際體驗，餐寶典分析師認為，當前預制菜向C端滲透面臨的主要問題有四點：

一是觀念。現在打心眼里不接受預制菜的消費者依然為數眾多，不少人會簡單粗暴地把它等同于“科技與狠活”，“預制菜是豬狗食”的專家之論也言猶在耳。

網友評論

圖片來源：抖音截圖

二是性價比。“預制菜并不便宜”，是很多消費者在體驗過后的第一反應。對于會做飯的人來說，同樣的錢不如去買新鮮的菜。

三是便利性。不會做飯的人本該是預制菜的消費主力，但目前的預制菜遠遠不如外賣方便省事，而且有些預制菜烹飪的操作就很繁瑣，相當考驗人。

四是口味。這也是預制菜2C的一個主要問題，“難吃”的評價比比皆是——對于食品而言，“難吃”是原罪，只要是被認定為“難吃”，那么小毛病也會變成大缺點，這已經在無數餐飲店身上被驗證過了。

凡此種種，讓人對預制菜避之唯恐不及。

三、盒馬大力發展預制菜

預制菜2C存在諸多問題，但并不妨礙盒馬在預制菜上發力。

4月13日，在2023中國連鎖餐飲峰會上，盒馬預制菜部門總經理陳慧芳透露，公司今年新成立了預制菜部門，這是盒馬新增的三個一級部門之一。2022年開始，盒馬在武漢、成都、上海等地自建的央廚也相繼投產，預計今年預制菜銷售額能突破50億元。

5月9日，盒馬舉辦預制菜戰略升級發布會。侯毅再次強調，預制菜的發展不可逆，將快速成為生鮮購物的主要品類，只要把預制菜做強做大，商超結構將發生革命性變化。正是在這個會上，侯毅透露盒馬將于10月開5000平線下店。

盒馬鮮生

圖片來源：小紅書@尾巴沖鴨

同時，盒馬牽頭成立了預制菜生態聯盟，致力于整合“產—學—研—銷”的全鏈路，首批有13家企業和3所高校加入。其中的一家企業國聯水產值得一提，5月5日在與投資者互動時，國聯水產表示，公司積極與盒馬鮮生進行戰略合作升級，目前公司預制菜產品在盒馬鮮生門店均有鋪貨，盒馬鮮生已成為公司預制菜銷售的重要商超渠道。

2017年，盒馬正式入局半成品菜領域，經過幾年的發展，如今儼然已成為預制菜行業的領軍者。

四、盒馬為什么要“逆勢而上”？

在紫燕、味知香都不看好C端預制菜的時候，盒馬為什么偏要加大投入呢？

餐寶典分析師認為或許有兩方面原因：

一是，2023年盒馬確立了未來10年的新愿景：沖刺“一萬億銷售，服務十億消費者”。毫無疑問，預制菜是盒馬實現這一愿景的關鍵抓手。正如西貝賈國龍曾說過的，西貝未來10年要實現1100億營收，其中功夫菜就要做到1000億，而西貝莜面村只需要到100億就行了。

二是，據彭博社相關報道，盒馬已經開始為沖刺港股IPO做籌備工作，并且選擇中金和摩根士丹利來安排明年的上市事宜。對此，盒馬并未正面回應，只表示：“我們對市場傳言暫時沒有更多評價。”

如果要上市，預制菜顯然是個比尋常商超更吸引人、更有想象空間的故事。不過，在侯毅看來，盡管盒馬今天已經具備了上市的條件，但上市也僅僅只是個過程，他的夢想仍然是“盒馬實現1萬億銷售”。

盒馬預制菜

圖片來源：小紅書@怪力餅干狗

另外，盒馬似乎也在著力解決預制菜2C面臨的主要困難。對于盒馬預制菜，侯毅近兩年在多個公開場合提出過一個觀點，即“好吃是王道”。盒馬預制菜部門總經理陳慧芳在9日的發布會上也強調，“好吃”始終是盒馬預制菜的戰略核心。——如果盒馬真的解決了預制菜“難吃”這個問題，那么其他的一些問題或將不再成其為問題，屆時必將會有越來越多的消費者去主動擁抱盒馬預制菜。

今年2月，預制菜首次被寫入中央一號文件，令整個產業振奮不已。在書寫未來發展新篇章的過程中，預制菜的2C與2B缺一不可，如今有盒馬這樣的頭部企業愿意在2C上去投入，對產業鏈上下游來說無疑是好事一樁。

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